Un atelier de Noël autour de la charcuterie

Evènement du mardi 29 Novembre 2016.

Une soirée atelier autour de la charcuterie, avec une team de choc composée d'Olivier du blog Papa en Cuisine ( le leader de la team ), de Frédérique du blog The Crazy Oven et de Béatrice du blog Cuisine en Folie.

Nous avions à relever le challenge lancé par le Chef Damien ( 750 Grammes ) et David Bazergue ( Délégué Général de la Fict ). Réalisé deux recettes festives et simples en utilisant du boudin noir, du boudin blanc, de la galantine et de la ballottine.

Et bien défit relevé avec les deux recettes suivantes.

Événement 750grs, foodblogger et charcuterie

Première recette.

Duo de boudins et compotée ananas gingembre

INGRÉDIENTS ( pour environ 15 verrines)

- 1 boudin noir (200 g)

- 2 boudins blancs

- 20 cl de crème fraîche

- Poivre du moulin

- 1 carotte

- Coriandre

- Une dizaine de tomates cerises

- Huile d’olive

- 1 gousse d’ail

- 1 demi oignon

- Zestes d’un citron jaune

- 1 morceau de céleri branche

- 1 ananas

- 1 cm gingembre frais

- Mélange 4 épices en poudre

- 30 g de beurre

La crème de boudin noir

- Défaire la peau du boudin noir et réserver dans un récipient.

- Ajouter une gousse d’ail écrasée préalablement dégermée

- Ajouter les zestes de citron,

- Ajouter un demi oignon émincé

- Mélanger le tout

- Faire revenir le mélange dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes

- Verser l’ensemble dans un blender, puis ajouter la coriandre, le céleri branche émincé, du poivre du moulin et les 20 cl de crème liquide.

- Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

La compotée ananas-gingembre

- Déshabillez l’ananas et le couper en petits dés

- Pelez l’équivalent d’un gros pouce de gingembre et le détailler aussi en petits cubes

- Faites chauffer les 30 g de beurre

- Ajoutez les dés d’ananas et le gingembre et laissez confire une bonne vingtaine de minutes.

- Ajoutez le 4 épices pour relever le tout, poivrez et réservez

Le reste des éléments

- Coupez en lamelles le boudin blanc et faites le poêler rapidement dans un peu de beurre

- Pelez et lavez une carotte et coupez en lamelle fines

- Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les tomates cerises

- Arrosez le d’huile d’olive et passez les 10 minutes au four à 180° pour les confire légèrement

Dressage

- Dans des petits verres, placez une lamelle de boudin blanc à la verticale

- A la poche à douille de préférence, versez la crème de boudin noir d’un côté et de l’autre côté la compotée ananas gingembre

- Déposez une moitié de tomate cerise, une petite feuille de coriandre et plantez un bâtonnets de carotte

Seconde recette.

Les kebabs alsaciens

Ingrédients:

- Pains pita

- Philadelphia®

- Salade sucrine

- Céleri branche

- Tomates cerises

- Galantine

- Zeste d’un demi citron

- 1 cm de racine gingembre

- Huile d’olive

- Sel

- Piment d’Espelette

Déroulement:

- Passer les pains pitas dans une poêle chaude deux minutes sur chaque face.

- Couper en deux et réserver.

- Dans un cul de poule, mélanger le Philadelphia® avec le zeste d’un demi citron, du gingembre râpé, et une pincée de piment d’Espelette. Saler

- Émincer finement une branche de céleri.

- Mélanger avec sel, piment d’Espelette, huile d’olive, et le jus d’un demi-citron.

- Ciseler une sucrine,

- Couper les tomates cerises en quartiers,

- Couper une tranche de galantine en allumettes.

- Tartiner l’intérieur de la pita de préparation au Philadelphia®,

- Garnir de salade sucrine, de céleri, d’allumettes de galantine, et décorer avec les quartiers de tomate.

Un super moment de passé avec plein d'amis blogueur, du chef Damien et de la Fict. Même si l'actualitée controversée de certain gros industriels ont étés dans nos conversations suite au dernier reportage sur le sujet dans l'émission Cash Investigation. La transparence et la libre expression de tout nos points de vues ont été exprimés. C'est aussi cela le partage culinaire. Même si personnellement je me sens plus proche de mes petits artisans charcutiers que des gros industriels qui inondent de leurs produits les rayon des supermarchés. Pour moi le changement n'arrivera que par un changement de notre consommation. En bref manger moins et manger mieux.