Brioche Nanterre

Une brioche riche en beurre pour les gourmands du petit dejeuner ou du goûter.

Brioche

Ingrédients:

260g de farine type t45.

15g de sucre vanillé.

15g de sucre roux.

6g sel fin.

12g de levure de boulanger fraiche.

20g de lait

150g d'oeufs ( 3 oeufs moyens )

215g de beurre doux

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Première étape:

Détailler le beurre en petit cube et le reserver au réfrigirateur.

Emietter la levure de boulanger.

Tamiser la farine ainsi que le sucre.

Battre legerement les oeufs.

Dans la cuve du robot équipé du crochet réunir la farine, le sucre, le sel la levure et le lait, puis faire tourner à petite vitesse.

Ajouter les 2/3 des oeufs battus dans la cuve et continuer de petrir a petite vitesse pendant environ 2 min, jusqu'a ce que la pate commence à se décoller de la cuve.

Alors, ajouter le reste des oeufs battus et petrir à vitesse moyenne jusqu'a ce que la pâte se décolle à nouveau.

Ajouter petit à petit le beurre détaillé en cube tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne.Quand tout le beurre est ajouté et incorporé à la pâte, continuer à pétrir pendant 7 min environ à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller encore une fois de la cuve.

Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer le recipient et laisser reposer une 2h à 2h30, à température ambiante.

Deuxième étape:

Le pâton après 2h à 2h30 de repos à température ambiante doit avoir doublé de volume voir plus.

Poser le pâton sur un plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant. Le paton doit prendre une forme plate. Bouler le pâton.

Envelopper le pâton dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Troisième étape:

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur. Aplatir la pate sur un plan de travail fariné puis la bouler.

Détailler la boule de pâte en 3 parts égales, puis aplatir chaque boule, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les rouler dans les mains pour avoir 3 boules.

Tapisser un moule à cake de taille moyenne de papier cuisson, et poser les 3 boules côte à côte, recouvrir d'un linge et laisser pousser 2 heures à température ambiante.

Dorer avec un jaune d'oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 180°, chaleur tournante pendant 45 min.

Au bout de 45 min sortir du four, demouler et laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation.