Souris d'agneau confites au miel et à la crème de marron.


Souris d'agneau

Ingrédients:

2 belles souris d'agneau.

2 oignons pas trop gros.

2 gousses d'ail.

80g de lard boucané.

1 petit pot de 100g de crème de marron d'Ardeche.

1 cuillère à soupe d'éclat de pistaches torréfiées.

4 cuillères à soupe de miel mille fleurs.

25cl d'eau.

3 à 4 branches de thym.

1 cuillère à café d'origan feuille déshydraté.

Huile d'olive.

Premiere étape:

Eplucher les oignons et les taillés en fines lamelles, éplucher les gousses d'ail et les ecrasées avec la lame du couteau, reserver.

Decouper en fine lamelles le lard boucané, reserver.

Dans une cocotte en fonte, verser de l'huile d'olive ( 2 à 3 c à s ) , puis faire colorer les souris d'agneau préalablement salées et poivrées, à feu vif et sur toutes les faces.

Une fois bien colorées, reserver dans une assiette.

Deuxième étape:

Dans la cocotte chaude verser les oignons en lamelles et l'ail écrasée, puis le lard boucané.

Laisser colorer environ 1 minute. Ajouter les éclats de pistaches, l'origan et le thym.

Ajouter 2 cuillere à soupe de miel et melanger.

Mettre les 2 souris d'agneau dans la cocotte ( os vers le haut cf photo ). Verser une cuillere à soupe de miel sur chaque souris puis deux cuilleres à café de crème de marron sur chacune.

Un peu de fleur de sel et 2 a 3 tours de moulin à poivre.

Refermer la cocotte et laisser migoter à feu doux pendant minimum 3 heures.

En fin de cuisson, dans la cocotte, arroser généreusement les souris avec le jus de cuisson.

Il ne reste plus qu'à servir et déguster.

J'ai choisi comme garniture pour ce plat, des choux de Bruxelles cuits à la vapeur puis sautés à l'huile d'olive, et un écrasé de pommes de terre vitelotte à ma façon.