Gâteau éponge à la vapeur et confiture de fraises.


Gâteau éponge

Gateau d'origine chinoise, à base de farine de riz et cuit à la vapeur que j'ai agrémenté d'une confiture de fraise maison faite avec les fraise du jardin. J'ai utiliser mon cuiseur vapeur pour cette recette. Pour la farine de riz, elle est disponible dans les magasins bio, dans les supermachés primeur du type " Grand Frais " ou encore dans les supermachés asiatiques du type " Tang Frères ".

Liste des ingrédients :

6 Oeufs

250g de sucre blanc

1 sachet de sucre vanillé

4 cl d'eau

220g de farine de riz

La moitié d'un sachet de levure chimique ( environ 1/2 cuillère à café )

Une 1/2 cuillère à soupe d'extrait d'amande amère

Un pot de confiture de fraise

Sucre glace ( pour la déco )

Première étape :

Si vous possedez un cuiseur vapeur c'est génial sinon utiliser un panier vapeur en bambou ou un panier à légumes de cocotte minute au dessus d'une casserole d'eau frémissante. Quoi qui est utilisé, il doit pouvoir contenir un cercle en inox pour gateau de 20 cm. Recouvrir le fond du panier de papier sulfurisé. Decouper une bande de papier sulfurisé de la hauteur du cercle et de la longueur de sa circonférence.

Deuxième étape :

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Mettre les jaunes dans un grand bol avec le sucre et l’eau.

Battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne, ou dans un robot patissier avec le fouet jusqu’ à ce que le mélange triple de volume.

Tamiser la farine et la levure puis ajouter la farine mélangée à la levure.

Mélanger délicatement à vitesse lente.

Ajouter l’extrait d’amande amère tout en continuant de melanger environ 4 à 5 min.

Réserver dans un saladier dans le cas de l'utilisation d'un robot patissier.

Troisième étape :

Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Mettre le cercle dans le panier vapeur sur le papier sulfurisé puis delicatement mettre la bande de papier decoupée sur la paroi interieure.

Verser la pâte dans le moule delicatement de façon a bien plaquer le papier sulfurisé contre le cercle et bien étaler.

Quatrième étape :

Couvrir avec un torchon propre et mettre le couvercle sur le dessus. Le torchon va absorber la vapeur et éviter que des gouttes ne retombent sur le gâteau.

Faire cuire 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre ressorte propre. Attention le gâteau va légèrement deborder, mais c'est normal.

Laisser refroidir sur une grille.

Cinquième étape :

Une fois le gâteau froid, araser à hauteur du cercle avec un grand couteau.

Demouler le gateau, puis le couper a mi hauteur sur toute sa surface.

Etaler de la confiture de fraise sur la partie inferieure ( épaisseur celon la gourmandise ) puis reposer la partie superieure dessus.

Etaler de la confiture sur la surface du gateau et reserver au frais.

Juste avant de servir , saupoudrer de sucre glace génereusement.